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Oq são as quebras de embocadura?

Depende do contexto, mas habitualmente quebras são determinadas notas ou, geralmente, um conjunto de notas onde os lábios deixam de vibrar correctamente, produzindo quebras no som, na qualidade do som, no ataque etc.

Na masterclass do Stefan Dohr ele falou q tem umas 10 quebras.
Sendo apenas uma delas grandes.
Já escutei varios trompistas falando q tem uma quebra no sol2 para poder ter mais som nos graves.
O que podem me dizer ?

Há diferentes abordagens relativamente a este assunto.
Os mais radicais mudam o ângulo da embocadura ou o posicionamento para evitar as quebras.
Outro tipo de abordagem passa por trabalhar as quebras para que, mesmo continuando a existir não dificultem o processo de produção sonora.
Um livro que aborda este tipo de trabalho é "Mastering the Horn's Low Register" de Randy Gardner

Graças ao bom Deus nunca tive dificuldades no registro grave... mas no agudo...